调度包、罐头、真空包装食物等密封食物产品，在不增加防腐剂的情况下，能否在常温下长期保存呢？首要的要害在容器密封和热力灭菌，因为密封容器能够阻挠食物和微生物触摸而损坏，而热力灭菌让容器内的微生物没有繁衍才能，且能杀灭危害健康的微生物。当咱们挑选运用高温高压灭菌方法时，就需求灭菌釜来帮忙。
灭菌釜又名灭菌锅，是为延伸食物的储存期，需对食物进行短时刻高温灭菌或灭菌，既杀灭食物中或许存在的致病菌，又坚持食物的重要营养成分和色香味不受危害。具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料欢腾时刻短、加热温度简单操控等特色。首要用于食物行业、医药等各个领域。
食物装到锅里后不是先加水，而是直接进蒸汽升温，因为在灭菌进程中锅内存在空气会呈现冷点，所以这种方法热散布不是最均匀。
选用喷嘴或喷淋管将热水喷到食物上，灭菌进程是经过装设在灭菌锅内两边或顶部的喷嘴中，喷射出雾状的波涛型热水至食物外表，温度均匀无死角，并且升温文冷却速度敏捷，能全面、快速、稳定地对锅内产品进行灭菌，合适软包装食物的灭菌。
淋水式双层灭菌锅，以必定的压力蒸汽为热源，运用锅内转换的热水循环，浸泡式高温灭菌，灭菌温度、压力、时刻、进汽、排汽、进水、排水等进程，悉数选用电脑自动化操控，使锅内一切区域温差在0.3℃左右，保证产品的色泽、口味、营养成分不会改动。
选用双罐热水水浴循环灭菌，能够先把热水罐加温到灭菌所需温度再通入灭菌锅内进行灭菌，然后缩短介质升温的时刻。作业中的介质能够循环运用，既节省了动力、时刻、人力和物力资源的耗费，又降低了生产进程中所需求的本钱。
适用于肉类、鱼类、蛋类、蔬菜类、粽子、火腿肠、蒸煮袋装鸡、扒鸡、纯牛奶等罐头类，及需求高温灭菌的蛋白饮料（马口铁罐、玻璃瓶罐头、蒸煮袋等）。
